Cremig, warm und herrlich tröstlich: Milchreis ist der Klassiker, der bei vielen sofort Kindheitserinnerungen weckt. Milchreis gelingt aus Rundkornreis, der in Milch mit Zucker und Vanillezucker bei niedriger Hitze rund 30 bis 35 Minuten köchelt, für 4 Portionen mit anschliessender kurzer Ruhezeit. Wichtig ist stärkehaltiger Rundkornreis statt loser Langkornreis, sonst wird das Ergebnis eher klebrig als sämig. Ob mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder frischen Beeren serviert: Milchreis schmeckt in fast jeder Variante.
Zutaten für 4 Portionen
Für cremigen Milchreis brauchst du echten Rundkornreis – er gibt beim Kochen Stärke ab und macht das Gericht sämig statt wässrig.
- 250 g Rundkornreis (Milchreis)
- 1 Liter Milch
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Päckli Vanillezucker
- Zimt und Zucker zum Servieren
Schritt für Schritt zum cremigen Milchreis
Sanfte Hitze und regelmässiges Rühren entscheiden darüber, ob der Milchreis anbrennt oder gelingt.
- Aufkochen: Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker in einem grossen Topf aufkochen.
- Reis zugeben: Den Reis einrühren und die Hitze sofort reduzieren.
- Köcheln: Bei niedriger Hitze ca. 30-35 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmässig umrühren.
- Quellen lassen: Den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis zugedeckt 5-10 Minuten nachquellen lassen.
- Servieren: Mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder Beeren anrichten.
Tipps für perfekten Milchreis
Diese drei Probleme tauchen beim Milchreiskochen am häufigsten auf, meist mit einer einfachen Lösung.
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| brennt an | zu hohe Hitze | niedrig köcheln, oft rühren |
| zu fest | zu wenig Milch / zu lange gekocht | etwas heisse Milch nachgiessen |
| klebrig | falscher Reis | echten Rundkornreis verwenden |
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Milchreis in Zahlen
Milch ist in der Schweiz ein Grundnahrungsmittel. Laut der Branchenorganisation Milch (BO Milch) lag der Pro-Kopf-Konsum von Milch und Milchprodukten 2026 weiterhin auf hohem Niveau, und Reisgerichte gehören zu den am häufigsten zubereiteten Beilagen. Eine Konsumentenbefragung der GfK aus dem Jahr 2026 zeigt zudem, dass süsse Milchgerichte wie Milchreis bei Familien zu den beliebtesten einfachen Desserts zählen; rund die Hälfte der befragten Haushalte mit Kindern bereitet sie regelmässig zu.
Häufige Fragen zu Milchreis
Welcher Reis eignet sich für Milchreis? Rundkornreis, oft direkt als Milchreis verkauft. Er enthält viel Stärke und wird besonders cremig.
Kann ich Milchreis mit Pflanzenmilch kochen? Ja, Hafer- oder Mandelmilch funktionieren gut, brennen aber leichter an, deshalb häufiger rühren.
Schmeckt Milchreis auch kalt? Ja, kalt wird er etwas fester. Mit einem Schuss Milch lässt er sich vor dem Servieren wieder cremiger rühren.
Milchreis aufbewahren und aufwärmen
Milchreis lässt sich gut vorkochen. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage, wird dabei aber zunehmend fester, weil der Reis weiter Flüssigkeit aufnimmt. Beim Aufwärmen hilft ein Schuss warme Milch: auf dem Herd bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen oder kurz in der Mikrowelle, bis die cremige Konsistenz zurück ist. So schmeckt Milchreis auch am zweiten Tag noch wie frisch gekocht.
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