Dicke, fluffige Pancakes mit Ahornsirup gehören für viele zum gemütlichen Wochenend-Brunch dazu. Anders als dünne Crêpes sind amerikanische Pancakes klein, hoch und wattig-weich: Sie gelingen aus Mehl, Backpulver, Eiern, Milch und geschmolzener Butter, wenn der Teig nur kurz verrührt wird und frisches Backpulver zum Einsatz kommt. Die Vorbereitung dauert keine zehn Minuten, dazu kommen zehn Minuten Ruhezeit für rund 10 Stück. Im Folgenden das Grundrezept und die Tricks für besonders fluffige Pancakes.
Zutaten für ca. 10 Pancakes
Alle Zutaten hast du wahrscheinlich schon zuhause. Das Geheimnis für die Höhe ist Backpulver – und ein nicht zu langes Rühren.
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 2 Eier
- 300 ml Milch
- 50 g geschmolzene Butter
Schritt für Schritt zu fluffigen Pancakes
Der wichtigste Tipp vorab: Rühre den Teig nur, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung, zu langes Rühren macht die Pancakes zäh.
- Trockenes mischen: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen.
- Feuchtes mischen: Eier, Milch und geschmolzene Butter separat verquirlen.
- Zusammenführen: Feuchtes zum Trockenen geben und nur kurz verrühren.
- Ruhen lassen: Den Teig 10 Minuten stehen lassen, damit das Backpulver arbeitet.
- Backen: In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze portionsweise ausbacken. Wenden, sobald sich Blasen bilden.
Pancakes, Crêpes oder Waffeln?
Süsse Teiggerichte zum Frühstück gibt es viele – die folgende Übersicht zeigt die Unterschiede.
| Gericht | Konsistenz | Backpulver? |
|---|---|---|
| Pancakes | dick, fluffig | ja |
| Crêpes | dünn, biegsam | nein |
| Waffeln | knusprig aussen, weich innen | ja |
Zahlen und Hintergründe zum Brunch
Der Brunch hat sich in der Schweiz als feste Wochenend-Tradition etabliert. Laut einer Marktauswertung des Branchenverbands GastroSuisse (2026) gehört der Sonntags-Brunch zu den wachstumsstärksten Gastro-Anlässen. Auch der Bauernhof-Brunch am 1. August zieht laut Schweizer Bauernverband (2026) jedes Jahr Zehntausende Gäste an. Pancakes sind dabei einer der Klassiker – schnell gemacht und bei Kindern wie Erwachsenen beliebt.
Häufige Fragen zu Pancakes
Warum sind meine Pancakes flach? Entweder ist das Backpulver alt oder du hast den Teig zu lange gerührt. Beides nimmt den Pancakes die Höhe.
Kann ich sie ohne Ei machen? Ja, eine zerdrückte Banane oder 1 EL Apfelmus ersetzt das Ei gut.
Wie halte ich sie warm? Im Backofen bei 80 °C auf einem Gitter, so bleiben sie locker und werden nicht matschig.
Welche Hitze ist richtig? Mittlere Hitze. Zu heiss verbrennt die Aussenseite, bevor die Mitte gar ist.
Fazit
Fluffige Pancakes gelingen mit einfachen Zutaten, wenn zwei Dinge stimmen: frisches Backpulver und ein Teig, der nur kurz verrührt wird. So werden sie dick und wattig-weich statt flach und zäh. Serviert mit Ahornsirup, Beeren oder Joghurt sind sie schnell auf dem Tisch.
Wer es lieber knusprig mag, sollte stattdessen unser Waffeln Rezept probieren.
Süsser Nachschub gefällig? Dann sind unsere saftigen Schoko-Brownies genau richtig.
Lieber hauchdünn? Dann probiere unsere französischen Crêpes.
Für ein wärmendes Dessert lohnt sich ausserdem unser cremiger Milchreis.
Lieber ein klassisch-schweizerisches Frühstück? Dann probiere unser original Birchermüesli Rezept.