Fondue Chinoise ist ein Schweizer Festessen, bei dem dünne Fleischstreifen in heisser Bouillon gegart und mit verschiedenen Saucen serviert werden.
Fondue Chinoise gehört in vielen Schweizer Familien zu Weihnachten und Silvester. Es ist gesellig, leicht und lässt sich gut für viele Gäste vorbereiten. Jeder gart sein Fleisch selbst im Topf mit heisser Brühe. Gerade weil alle gemeinsam am Tisch sitzen und sich Zeit lassen, ist es das ideale Essen für lange, gemütliche Festabende.
Die Idee hinter dem Gericht
Der Name verweist auf die asiatische Inspiration des Gerichts, das in der Schweiz seit den 1950er-Jahren beliebt ist. Heute zählt es laut Branchenbeobachtungen 2026 zu den festlichsten Essen des Jahres, gerade weil Fleischkonsum in der Schweiz mit rund 50 Kilogramm pro Kopf und Jahr laut Proviande eine wichtige Rolle spielt.
Die Zutaten für vier Personen
- 800 g zartes Fleisch, hauchdünn aufgeschnitten
- 1,5 Liter kräftige Bouillon
- Verschiedene Saucen und Dips
- Reis oder Pommes frites als Beilage
- Eingelegtes Gemüse und Salat
So gelingt das Fondue Chinoise
- Erhitzen Sie die Bouillon im Caquelon auf dem Rechaud.
- Stecken Sie die Fleischstreifen auf die Gabeln und garen Sie sie kurz in der Brühe.
- Tauchen Sie das Fleisch anschliessend in die Saucen.
- Reichen Sie Beilagen und Salat dazu.
Die richtigen Saucen und Beilagen
Die Saucen machen das Fondue Chinoise aus. Klassisch stehen Cocktailsauce, Currysauce, Knoblauchsauce und eine Kräutersauce auf dem Tisch. Dazu kommen oft eine scharfe Tomatensauce und eine milde Joghurtsauce. Als Beilage reicht man eingelegtes Gemüse wie Cornichons, Maiskölbchen und Perlzwiebeln. Reis, Pommes frites oder Brot sorgen für die nötige Sättigung. Viele Familien bereiten die Saucen bereits am Vortag zu, damit am Festtag mehr Zeit für die Gäste bleibt.
Das passende Fleisch wählen
Für das Fondue Chinoise eignet sich zartes, mageres Fleisch, das hauchdünn aufgeschnitten wird. Wichtig ist, dass die Streifen sehr fein sind, damit sie in wenigen Sekunden garen. Lassen Sie das Fleisch vom Metzger frisch aufschneiden oder schneiden Sie es selbst, solange es noch leicht gefroren ist. So gelingen besonders gleichmässige Scheiben. Halten Sie das Fleisch bis zum Servieren kühl und legen Sie es erst kurz vorher auf den Tisch.
Tipps für den festlichen Abend
Bieten Sie mehrere Saucen an, damit alle ihren Favoriten finden. Ein leichter Salat sorgt für Frische. Achten Sie darauf, dass die Bouillon stets leicht köchelt, ohne stark zu sprudeln. Wer das Festessen mit einem Käsegang einleiten will, findet im Überblick zum Schweizer Käse Anregungen. Für ein bodenständiges Bündner Gericht an einem anderen Abend lohnt sich der Blick auf die Capuns.
Häufige Fragen zum Fondue Chinoise
Wie viel Fleisch braucht man pro Person?
Rechnen Sie mit etwa 200 Gramm Fleisch pro Person, dazu kommen Beilagen und Saucen.
Welche Bouillon eignet sich?
Eine kräftige Rinds- oder Gemüsebouillon gibt dem Fleisch Geschmack. Sie können sie mit Gewürzen verfeinern.
Kann man das Fondue gut vorbereiten?
Ja, Saucen und Beilagen lassen sich am Vortag zubereiten, das Fleisch wird frisch aufgeschnitten.
Welche Saucen passen dazu?
Beliebt sind Cocktailsauce, Currysauce, Knoblauchsauce und eine pikante Tomatensauce. Eine milde Joghurtsauce rundet die Auswahl ab.
Kann man die Bouillon mehrfach verwenden?
Die Bouillon nimmt während des Essens viel Geschmack vom Fleisch auf. Am Ende lässt sie sich als kräftige Suppe geniessen, sollte danach aber nicht erneut aufbewahrt werden.
Fazit
Fondue Chinoise ist das ideale Festessen für gesellige Runden. Mit gutem Fleisch, einer kräftigen Bouillon und vielen Saucen wird jeder Abend zum Erlebnis.