Fondue steht in der Schweiz für gesellige Küche direkt am Tisch: mehrere Personen tunken gemeinsam Brot in einen Topf geschmolzenen Käses, den Caquelon. Zwischen einem cremigen, gut gebundenen Fondue und einer fadenziehenden, geronnenen Masse liegt meist nur eine Handvoll Kniffe bei Hitze und Säure. Klassisches Schweizer Käsefondue, meist als Moitié-Moitié zubereitet, entsteht aus zu gleichen Teilen geschmolzenem Gruyère und Vacherin Fribourgeois, das mit trockenem Weisswein und wenig Maizena gebunden wird; pro Person rechnet man mit rund 200 g Käse und etwa 1 dl Wein. Dieser Guide erklärt die wichtigsten Fondue-Sorten, das ideale Verhältnis und die Kniffe für eine seidige Konsistenz.
Die wichtigsten Fondue-Sorten im Überblick
In der Schweiz gibt es nicht das eine Fondue – jede Region hat ihre eigene Mischung. Diese Sorten solltest du kennen:
| Sorte | Käse-Basis | Charakter |
|---|---|---|
| Moitié-Moitié | Gruyère + Vacherin Fribourgeois | Cremig, mild, der Klassiker |
| Fribourgeois | Vor allem Vacherin | Sehr weich, niedrige Temperatur |
| Appenzeller | Appenzeller + Gruyère | Würzig, kräftig |
| Berner | Emmentaler + Gruyère | Nussig, ausgewogen |
Wer mehr über die einzelnen Käse wissen will, findet bei uns eine ausführliche Übersicht zu den berühmtesten Schweizer Käsesorten.
Das richtige Verhältnis: Käse, Wein und Bindung
Als Faustregel rechnet man pro Person rund 200 g Käse und etwa 1 dl trockenen Weisswein. Der Wein liefert Säure, die den Käse geschmeidig hält. Gebunden wird mit ein wenig Maizena, das vorher im Wein angerührt wird.
- Käsemenge: ca. 200 g pro Person.
- Wein: trockener Weisser wie Fendant, ca. 1 dl pro 200 g Käse.
- Bindung: 1-2 TL Maizena pro Caquelon.
- Würze: Knoblauch im Caquelon ausreiben, ein Schuss Kirsch, Pfeffer, Muskat.
So gelingt die cremige Konsistenz
Der häufigste Fehler: zu grosse Hitze. Käse mag es gemütlich. Erhitze die Mischung langsam und rühre stetig in Form einer Acht, bis alles geschmolzen und gebunden ist.
- Caquelon mit Knoblauch ausreiben.
- Wein erwärmen (nicht kochen), Käse portionsweise einrühren.
- Angerührtes Maizena zugeben, weiterrühren bis es bindet.
- Mit Pfeffer, Muskat und einem Schuss Kirsch abschmecken.
- Auf dem Rechaud bei kleiner Flamme warmhalten.
Käsefondue gehört seit Langem zur Schweizer Winterküche. Laut Branchenangaben der Schweizer Milchproduzenten zählt es 2026 weiterhin zu den beliebtesten Wintergerichten der Schweiz. Gemäss Daten von Switzerland Cheese Marketing lag der Pro-Kopf-Käsekonsum in der Schweiz auch 2026 bei über 22 kg pro Jahr.
FAQ rund ums Fondue
Warum wird mein Fondue fadenziehend?
Meist wegen zu hoher Hitze oder zu wenig Säure. Etwas mehr Weisswein oder ein Spritzer Zitrone helfen, ebenso langsames Erhitzen.
Welcher Wein passt zum Fondue?
Ein trockener, säurebetonter Weisser wie Fendant oder Chasselas. Er sorgt für die Bindung und den typischen Geschmack.
Wie viel Käse pro Person?
Rund 200 g, bei grossem Hunger etwas mehr. Dazu Brotwürfel mit Kruste.
Was ist Moitié-Moitié?
Wörtlich «halb-halb»: je zur Hälfte Gruyère und Vacherin Fribourgeois – die wohl beliebteste Mischung.
Beilagen und weitere Fondue-Varianten
Zum Käsefondue gehört Brot mit fester Kruste, in mundgerechte Würfel geschnitten. Weissbrot vom Vortag eignet sich gut, weil es beim Tunken weniger schnell zerfällt. Viele Familien servieren dazu Silberzwiebeln oder Cornichons und zum Abschluss ein Glas Kirsch, das im Volksmund als verdauungsfördernd gilt. Wer neben dem Käsefondue eine Fleischvariante sucht, wird beim Fondue Chinoise fündig, bei dem dünne Fleischscheibchen statt Käse in heisser Bouillon gegart werden. Und wer weitere Spezialitäten aus den Bergregionen entdecken will, findet mit den in Mangold gewickelten Capuns ein weiteres währschaftes Gericht der Schweizer Küche.