Zimtschnecken sind ein Hefegebäck aus gerolltem Teig mit Zimt-Zucker-Füllung und cremigem Frosting. Das Gebäck stammt ursprünglich aus Skandinavien (schwedisch: kanelbullar) und wird hierzulande meist als amerikanisch geprägte Cinnamon Rolls gebacken. Für rund 12 Stück braucht der Hefeteig etwa eine Stunde Gehzeit, die Backzeit liegt bei 22 bis 25 Minuten bei 180 °C.
Der Duft von warmem Hefeteig und Zimt gehört für viele zum Wochenende wie der erste Kaffee am Morgen. Mit diesem Rezept gelingen fluffige Cinnamon Rolls mit weichem Teig, saftiger Zimtfüllung und cremigem Frosting. Worauf es ankommt, damit die Schnecken aussen zart und innen herrlich weich werden, zeigen wir Schritt für Schritt.
Zutaten für etwa 12 Zimtschnecken
Du brauchst drei Komponenten: den Hefeteig, die Zimtfüllung und das Frosting. Die Zutaten hast du grösstenteils im Vorrat.
- Teig: 500 g Mehl, 2,5 dl lauwarme Milch, 80 g Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Würfel Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe), 1 Prise Salz.
- Füllung: 80 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 2 EL Zimt.
- Frosting: 100 g Frischkäse, 50 g Puderzucker, 1 TL Vanille.
Schritt für Schritt zu fluffigen Zimtschnecken
Ein gut gegangener Teig entscheidet über das Ergebnis: Wer der Hefe Zeit gibt und den Teig geschmeidig knetet, bekommt besonders luftige Schnecken.
- Teig kneten: Alle Teigzutaten zu einem glatten, weichen Teig kneten (8-10 Minuten). Zugedeckt rund 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Ausrollen: Teig zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
- Füllen: Weiche Butter aufstreichen, Zucker und Zimt mischen und gleichmässig verteilen.
- Rollen & schneiden: Von der langen Seite her aufrollen, in ca. 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
- Zweite Gare: In eine gefettete Form setzen, 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Bei 180 °C rund 22-25 Minuten goldbraun backen.
- Frosting: Frischkäse, Puderzucker und Vanille verrühren und auf die lauwarmen Schnecken streichen.
Tipps für besonders saftige Cinnamon Rolls
Damit die Schnecken nicht trocken werden, gilt: lieber etwas kürzer backen, denn sie garen in der Form noch nach. Das Frosting kommt am besten auf die warmen, nicht heissen Schnecken, damit es leicht einzieht.
- Übernacht-Variante: Geschnittene Schnecken über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgens frisch backen.
- Extra saftig: Etwas Sahne zwischen die Schnecken giessen vor dem Backen.
- Aroma: Eine Prise Kardamom in der Füllung sorgt für nordische Note.
Backen liegt im Trend: Laut einer Erhebung des Schweizer Bäcker-Confiseurmeister-Verbands greifen 2026 wieder mehr Haushalte selbst zum Backblech, vor allem an Wochenenden. Gemäss Daten der International Sweets & Biscuits Fair (ISM) zählen zimthaltige Hefegebäcke 2026 ausserdem zu den am stärksten wachsenden Süssgebäck-Kategorien in Europa.
FAQ zu Zimtschnecken
Warum geht mein Teig nicht auf?
Meist ist die Milch zu heiss (tötet die Hefe) oder der Raum zu kalt. Ideal ist lauwarme Milch und ein warmer, zugfreier Ort.
Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe nehmen?
Ja, 1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen Würfel Frischhefe. Direkt unter das Mehl mischen.
Wie bleiben Zimtschnecken frisch?
In einer luftdichten Dose 2-3 Tage. Kurz aufwärmen macht sie wieder weich.
Geht das Rezept auch ohne Frosting?
Ja, klassisch schwedisch werden sie nur mit Hagelzucker bestreut.
Zimtschnecken servieren
Frisch aus dem Ofen und noch lauwarm schmecken Zimtschnecken am besten, solange das Frosting gerade leicht einzieht. Wer Lust auf weiteres Hefegebäck hat, findet in unserem Pizzateig Rezept die gleiche Knetlogik in herzhafter Variante. Zum Dessert nach dem Essen passt ausserdem unser Cheesecake Rezept mit ähnlich cremigem Frischkäse-Topping.
Für den schnellen Brunch lohnen sich auch fluffige amerikanische Pancakes.
Knuspriger wird es mit unserem Waffeln Rezept.
Für die Weihnachtsbäckerei haben wir ausserdem ein Rezept für klassische Spitzbuben.
Mehr Inspiration für die Kaffeerunde findest du in unserer Sammlung einfacher Kuchen Rezepte.