Die Berner Platte ist ein deftiges Schweizer Traditionsgericht aus verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten, serviert mit Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln.
Die Berner Platte gehört zu den üppigsten Gerichten der Schweizer Küche. Sie stammt aus der Bundesstadt Bern und wird vor allem an festlichen Anlässen serviert. Auf einer grossen Platte vereinen sich mehrere Fleischsorten zu einem reichhaltigen Mahl. Wer die Berner Platte einmal probiert hat, versteht, warum sie als Inbegriff der bodenständigen und gastfreundlichen bernischen Küche gilt.
Die Geschichte der Berner Platte
Der Legende nach entstand die Berner Platte 1798 nach einem Sieg der Berner Truppen, als die Bevölkerung ihre Vorräte zusammenlegte und ein üppiges Mahl auftischte. Heute ist sie ein Symbol der bernischen Gastlichkeit und steht für Zusammenhalt und Grosszügigkeit am Tisch. Bern ist die Hauptstadt der Schweiz, und die Altstadt zählt seit 1983 zum UNESCO-Welterbe, was 2026 weiterhin viele Gäste in die Stadt zieht. Viele dieser Besucher möchten in einem Berner Restaurant auch die regionale Küche kennenlernen.
Die typischen Bestandteile
| Komponente | Beschreibung |
|---|---|
| Siedfleisch | Zart gekochtes Rindfleisch |
| Speck und Rippli | Geräucherte Schweinestücke |
| Würste | Verschiedene Sorten, oft geräuchert |
| Sauerkraut | Mild gedünstet |
| Dörrbohnen | Getrocknete grüne Bohnen |
| Kartoffeln | Salzkartoffeln als Beilage |
So wird die Berner Platte zubereitet
- Garen Sie die verschiedenen Fleischsorten langsam, bis sie weich sind.
- Dünsten Sie Sauerkraut und Dörrbohnen separat.
- Kochen Sie die Kartoffeln im Salzwasser.
- Richten Sie alles üppig auf einer grossen Platte an.
Wann die Berner Platte serviert wird
Die Berner Platte ist kein Alltagsgericht, sondern ein Essen für besondere Anlässe. Traditionell kommt sie an Familienfesten, im Herbst nach der Schlachtsaison oder an kalten Wintertagen auf den Tisch. In vielen Berner Restaurants steht sie als Spezialität auf der Karte und lockt Gäste aus dem ganzen Land an. Weil die Zubereitung viel Zeit braucht, ist sie ein Gericht, das man gemeinsam und in Ruhe geniesst.
Tipps für das Festmahl
Planen Sie genügend Zeit ein, denn das Fleisch gart langsam. Garen Sie die kräftigen und die milden Fleischsorten getrennt, damit sich die Aromen nicht vermischen. Halten Sie alle Komponenten warm und richten Sie sie erst kurz vor dem Servieren an. Reichen Sie kräftigen Senf dazu, der gut zum deftigen Fleisch passt. Die Berner Platte eignet sich ideal für grosse Runden. Wer mehr über die kulinarische Vielfalt der Schweiz erfahren möchte, beginnt beim Überblick zum Schweizer Käse. Für einen anderen geselligen Abend empfiehlt sich das klassische Käsefondue.
Häufige Fragen zur Berner Platte
Woher kommt die Berner Platte?
Sie stammt aus der Stadt Bern und gilt als Symbol der bernischen Gastlichkeit, der Legende nach seit 1798.
Welche Fleischsorten gehören dazu?
Typisch sind Siedfleisch, Speck, Rippli und verschiedene Würste, oft geräuchert.
Was sind Dörrbohnen?
Dörrbohnen sind getrocknete grüne Bohnen, die vor dem Kochen eingeweicht werden.
Für wie viele Personen eignet sich die Platte?
Die Berner Platte ist ein Gericht für grosse Runden und wird klassisch für viele Gäste angerichtet.
Welche Getränke passen dazu?
Zur deftigen Berner Platte passen ein kräftiges Bier oder ein trockener Weisswein, die das herzhafte Fleisch gut begleiten.
Fazit
Die Berner Platte ist ein üppiges Stück Schweizer Tradition. Mit ihren vielen Fleischsorten und herzhaften Beilagen ist sie das ideale Festmahl für grosse Gesellschaften.
Für einen geselligen Winterabend ist auch ein Käsefondue nach unserem Guide eine schöne Wahl.
Als luftige Beilage empfehlen wir unser Focaccia Rezept.